Το «διάφανο» μυστικό μας: Γιατί το γλεύκος σταφυλιού είναι ο καλύτερος φίλος του φρούτου;
Στην κουζίνα μας στην Αγιά, δεν ψάχνουμε την τυποποιημένη γεύση των ραφιών, αλλά την αλήθεια του κάθε καρπού. Συχνά μας ρωτάτε: «Αφού δεν βάζετε ζάχαρη, βάζετε πετιμέζι;». Η απάντηση κρύβεται σε κάτι πολύ πιο διακριτικό και αγνό.
Ξεχάστε ό,τι ξέρατε για τον μούστο
Το πετιμέζι είναι υπέροχο, αλλά είναι πληθωρικό – έχει έντονο χαρακτήρα, σκοτεινό χρώμα και μια γεύση που συχνά «σκεπάζει» τα πάντα. Εμείς, όμως, θέλουμε όταν ανοίγετε ένα βαζάκι μαρμελάδα ροδάκινο, να μοσχοβολάει το δωμάτιο μόνο ροδάκινο.
Γι’ αυτό επιλέγουμε το διαυγασμένο γλεύκος σταφυλιού.
Τι είναι; Φανταστείτε το σαν την καθαρή ουσία του σταφυλιού.
Είναι ένας μούστος που έχει ηρεμήσει. Τον φιλτράρουμε προσεκτικά ώστε να αποχωριστεί τις χρωστικές και τα έντονα αρώματά του, κρατώντας μόνο την αγνή, διάφανη γλυκύτητά του.
Είναι διάφανο: Σαν καθαρό σιρόπι από την καρδιά του αμπελιού.
Είναι σιωπηλό: Δεν «φωνάζει» σταφύλι, αφήνοντας το βύσσινο, το σύκο ή το βερίκοκο να διηγηθούν τη δική τους ιστορία.
Είναι ζωντανό: Επειδή δεν έχει βραστεί, δεν κουβαλάει αυτή τη βαριά, καραμελωμένη γεύση της φωτιάς που έχουν τα παραδοσιακά γλυκά.
Γιατί ταιριάζει στη φιλοσοφία της yiam;
Πιστεύουμε στην ομορφιά των απλών πραγμάτων και στον σεβασμό προς την πρώτη ύλη. Το διαυγασμένο γλεύκος είναι το δικό μας «εργαλείο» για να μην προσθέτουμε τίποτα περιττό.
Αντί για την επεξεργασμένη κρυσταλλική ζάχαρη, διαλέγουμε τον φυσικό χυμό του καρπού. Είναι μια γλυκαντική ύλη που έρχεται από τη γη και σέβεται την ενέργεια του φρούτου, χωρίς να το αλλοιώνει ή να το βαραίνει.
Πώς θα βρείτε το διαυγασμένο γλεύκος σταφυλιού στην ετικέτα μας;
Επειδή μας αρέσει η καθαρότητα και στις σχέσεις μας, θα το δείτε γραμμένο στις ετικέτες μας με το όνομά του: «Συμπυκνωμένος διαυγασμένος μούστος σταφυλιού».
Δεν είναι πετιμέζι, δεν είναι ζάχαρη. Είναι ο τρόπος μας να κλείνουμε το καλοκαίρι σε ένα βαζάκι, κρατώντας το χρώμα του ήλιου και το άρωμα του φρούτου ακριβώς όπως τη στιγμή που κόπηκε από το κλαδί.
Μια μικρή συμβουλή: Την επόμενη φορά που θα δοκιμάσετε μια μαρμελάδα yiam, παρατηρήστε το χρώμα της στο φως. Είναι το αληθινό, ζωντανό χρώμα του φρούτου. Αυτή είναι για εμάς η πραγματική πολυτέλεια: η επιστροφή στα απλά και τα αυθεντικά.
