Στο κτήμα μας στην Αγιά φροντίζουμε τις συκιές που φυτεύτηκαν εδώ πολλά χρόνια….Τα «κανάλια» τα ξέρουν όλοι για τα ωραία σύκα που έχουν!!
Ο Αχιλλέας αρχίζει από τον Ιούλιο και μαζεύει τα ώριμα σύκα λίγα λίγα , όσα είναι μελωμένα κάθε φορά και τα ετοιμάζουμε για να φτιάχνουμε μαρμελάδα με ακατέργαστη ζάχαρη όλο το χρόνο. Προς το τέλος του καλοκαιριού αποξηραίνουμε στο ηλιακό μας στεγνωτήρι τα σύκα για να φτιάξουμε το βαζάκι που έχετε αγαπήσει τα «σύκα ξερά με σιρόπι μαυροδάφνης και μαύρο πιπέρι yiam»
Είναι ένας μαγικός συνδυασμός που συνδυάζει τη γεύση και τα αρώματα του σύκου με τα αρώματα της Μαυροδάφνης και το μάυρο πιπέρι. Τα σύκα κόβοντα σε μικρά κομμάτια και μένουν για πολύ ώρα μέσα στην Μαυροδάφνη για να μαλακώσουν και μετά βράζουν με λίγη ζάχαρη και ολόκληρα και τριμμένα πιπέρια μέχρι να δέσει το σιρόπι τους. Τρώγεται σαν γλυκό του κουταλιού όπως έιναι αλλά μπορεί να γίνει και συστατικό για πολλά μαγειρέματα…. Ταιριάζει με χοιρινό, είναι πολύ ωραίο συνοδευτικό για τυριά, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ακόμα και στις πράσινες σαλάτες. Το σιρόπι του μαζί με μια βινεγκρετ λαδόξιδου θα γίνει ένα γλυκόξινο dressingγια την σαλάτα. Δοκιμάστε το και σκέτο με ένα απόσταγμα σταφυλιού .
