Μακαρόνια με λαχανικά και πέστο λιαστά ντοματάκια yiam

Ίσως τα μακαρόνια με λαχανικά και πέστο λιαστά ντοματάκια να είναι το πιο υγιεινό φαγητό που θα έχετε δοκιμάσει.

Περιέχουν όλα τα αρώματα του καλοκαιριού και σας στέλνουν κατευθείαν … παραλία!!!

Φτιάξε μια μακαρονάδα εύκολα και γρήγορα με λίγα λαχανικά και το πέστο απο τα λιαστά ντοματάκια.
Τα συμπυκνωμένα αρώματα και η γλυκόξινη γεύση από τα ντοματάκια που έχουν αποξηρανθεί στον ήλιο θα σου δώσει μια γεύση με umami.
Η τριμμένη πικάντικη ξερομυζήθρα θα απογειώσει την γεύση!
Αυτά τα μακαρόνια με τα λαχανικά και το πέστο από τα λιαστά ντοματάκια θα σας αλλάξει τις γευστικές σας αναζητήσεις.

Υλικά για 4 άτομα

500 γρ. ζυμαρικά – προτείνουμε σπαγγέτι ή ταλιατέλες

Για τη σάλτσα:
1 καρότα χοντροτριμμένα
1 κολοκύθι λεπτοκομμένο
1 κίτρινη πιπεριά λεπτοκομμένη
1 φλ.τσ. ντοματίνια
1 νεροπότηρο καλό κρασί Chardonnay
200 γρ. τριμμένη ξερομυζήθρα
1 φλ. τσ. μαϊντανό ψιλοκομμένος
1/2 βάζο πέστο λιαστά ντοματάκια yiam

Εκτέλεση

Βράζουμε τα μακαρόνια δύο λεπτά λιγότερο απ’ ότι γράφουν στο πακέτο οι οδηγίες.
Κόβουμε τα λαχανικά μας τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια σε λεπτά μπαστουνάκια.
Τρίβουμε το καρότο και κόβουμε τα μισά ντοματίνια στην μέση.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι προσθέτουμε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά τα κολοκυθάκια, την πιπεριά και το τριμμένο καρότο.
Σβήνουμε με ένα ποτήρι λευκό κρασί.
Αφήνουμε για λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τα ντοματίνια και το μισό βάζο πέστο λιαστά ντοματάκια yiam.
Όταν θα έχουν φύγει τα πολλά υγρά προσθέτουμε τα βρασμένα μακαρόνια.
Ανακατεύουμε με την σάλτσα και τα αφήνουμε για δύο λεπτά να δέσει η σάλτσα.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε λίγο από την μυζήθρα και τον περισσότερο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σερβίρουμε σε μεγάλη βαθιά πιατέλα με μπόλικη φρέσκο τριμμένη ξερό-μυζήθρα και γαρνίρουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.